健康生活 『油』其重要：營養師教你聰明選油與保存

現代人越來越重視飲食健康，食用油的選擇與保存方式更是影響健康的重要關鍵。瑞之盟仁芯營養諮詢中心的王若昱營養師，在Podcast節目「健康生活『油』其重要」中，詳細解析如何正確選擇、保存及使用油品，幫助消費者做出更聰明的選擇。 動物油vs.植物油：怎麼選？ 許多人在選擇烹調用油時，常在動物油與植物油之間猶豫。王若昱營養師表示，動物油（如豬油、牛油、雞油）含較高的飽和脂肪，而我們在日常飲食中已經從肉類攝取了足夠的飽和脂肪。因此，建議烹調時優先選擇植物油，如芥花油、苦茶油、橄欖油等，來達到更均衡的脂肪攝取比例。 單一油品不可取，多元攝取最健康 王若昱營養師強調，不同油品含有不同種類的脂肪酸，例如橄欖油、酪梨油含Omega-9，亞麻仁油含Omega-3，而大豆油、葵花油則富含Omega-6。理想的脂肪酸比例應為1:1:1（飽和脂肪：單元不飽和脂肪：多元不飽和脂肪），因此建議避免長期攝取單一油脂，應交替使用不同種類的植物油，以確保營養均衡。 保存油品的黃金法則 保存油品時，王若昱營養師提供四大原則：避光：避免放在陽光直射處。避熱源：油品不應放在爐子旁，以免高溫導致變質。減少空氣接觸：使用完立即密封減少與空氣接觸時間，並選擇適量包裝，避免購買大容量的油品分裝使用。防潮：避免存放於水槽下方等潮濕區域，以防油品變質。但如果油品變質怎麼辦？如何判斷油品是否變質？王若昱營養師建議：「只要聞到油耗味，就應該丟棄。」此外，可觀察油品的透明度，新鮮的油應該清澈透亮，搖晃時會產生細緻的小氣泡。若油品顏色變深、變濁，代表已經變質，不適合再使用。 過期或變質的油品應如何處理？王若昱營養師建議：「可以將油品裝回瓶中，交給資源回收車回收，或是用紙巾吸附後當作一般垃圾丟棄，甚至可以製成環保手工肥皂。」許多人捨不得丟棄炸物後的油，但王營養師提醒，炸過的油含有殘渣與高溫氧化物，若要再利用，應先過濾雜質，並在三天內使用完畢。然而，由於炸物本身屬於高溫烹調，較易產生不良化合物，因此建議多使用蒸、煮、炒等較健康的烹調方式。 支持國產油品，健康又環保 王若昱營養師也提到，市面上除了進口油品外，台灣本土也有許多優質的植物油，如大豆油、葵花油等，選購具有TQF（台灣優良食品TaiwanQualityFood）標章的油品，不僅能支持在地農業，也能減少碳足跡，符合環保與健康的雙重標準。 聰明選油，讓健康加分 王營養師最後提醒：「健康飲食沒有絕對的標準答案，最重要的是均衡攝取、多元選擇。」無論是動物油或植物油，只要掌握正確的使用方式，適量攝取，才能真正達到健康飲食的目標。 想了解更多健康飲食知識，歡迎收聽Podcast《健康生活『油』其重要》，讓專業營養師帶你掌握最新的健康資訊！ 《健康生活“油”其重要》Podcast節目收聽連結:https://reurl.cc/RY0xXD 本集節目收聽連結:https://reurl.cc/1KY6R8