冷凍蔬菜營養價值大解析：專家教你如何挑選保留最佳品質

冷凍蔬菜因其便利性成為現代忙碌生活中的常見選擇，但許多人質疑其營養價值。海洋大學食品科學系教授張祐維受食藥署邀請，針對這個疑慮提供了專業解析。張教授指出，冷凍蔬菜的製作過程包括採收、清洗、熱處理殺菌，然後在一小時內將中心溫度迅速降至-18°C以下。這種急速冷凍技術能有效防止大冰晶形成，避免破壞蔬菜組織，從而保留蔬菜的口感與營養成分。在選購冷凍蔬菜時，消費者應注意幾個關鍵點：查看成分標示，優先選擇無添加或僅含少量鹽、糖的產品；觀察蔬菜外觀，應分明不黏連且無明顯變色；留意包裝內是否有大量冰晶，這可能表示產品曾經解凍後再冷凍，影響品質。選購有CAS標章或知名品牌的產品通常較有保障。烹調冷凍蔬菜時，張教授建議直接下鍋烹煮，無需先解凍。為保留最多營養，宜採用快炒等短時間加熱的烹調方式，避免長時間燉煮導致營養流失及口感變軟。對於冷凍蔬菜的營養價值，張教授強調，急速冷凍技術能有效減緩維生素與礦物質的氧化，多項研究顯示冷凍蔬菜的營養成分與新鮮蔬菜相差無幾。特別是在非產季或蔬果取得困難時，冷凍蔬菜是一種便利又安全的健康選擇。