蛋中含有膽固醇 問題來了：是要吃還是不要吃？

雞蛋曾經被視為健康早餐的代表，然而近年來，醫生和營養專家呼籲不要過量攝取雞蛋，尤其是對於擔心心臟疾病的人來說更是如此。 這是因為雞蛋含有人體不需要的膽固醇，而以特定方式烹調的雞蛋會增加攝取飽和脂肪的風險。然而，雞蛋也含有豐富的蛋白質和其他重要營養素，因此一些科學家認為吃雞蛋的好處大於風險。 美國心臟病學會和美國農業部已經上調了雞蛋的每日安全攝取分量，這可能代表了過去對於雞蛋的警告言過其實。然而，對於許多科學家而言，膽固醇和脂肪攝取對健康的風險仍然相當明顯。 因此，是否應該吃雞蛋呢？不贊成吃雞蛋的WilliamC.Roberts博士表示，動脈硬化是由膽固醇引起的，攝取較多膽固醇會增加罹患心臟病的風險。然而，費南德茲教授則堅信雞蛋對身體無害。 費南德茲指出，大量研究顯示吃雞蛋和心臟病風險之間沒有直接關聯。事實上，我們飲食中攝取的膽固醇與血液中的膽固醇之間沒有直接關聯。吃進去的膽固醇只有一部分會進入血液，而我們的消化系統會消除大部分的膽固醇。 費南德茲的研究也顯示，雞蛋對心臟病生物標記沒有負面影響。雞蛋也含有許多對身體有益的營養素，例如維他命D、葉黃素、玉米黃素、膽鹼、維他命。 但是，費南德茲教授並不認同羅伯茲的觀點。她表示許多研究都顯示吃蛋與心臟病風險之間沒有直接關聯。同樣，美國農業部也已經在2016年1月的新飲食指南中表示不再建議限制膽固醇攝入量。 她提出兩個主要的論點。第一，血液中的膽固醇和攝取含膽固醇的食物之間沒有直接關係。進食膽固醇並不代表會自動進入血液中，因為人體的消化系統會排除大部分的膽固醇。根據她的說法，平均來說，人體吸收進入血液中的膽固醇只有攝入的膽固醇的20-60%，有些人更少，只會吸收5%。 第二，人體自然會製造和調節膽固醇濃度，因此即使完全不吃含膽固醇的素食，人體血液中仍會含有膽固醇。即使攝取大量的膽固醇，人體也會通過調節細胞產生的膽固醇量來保持血液中的膽固醇濃度在一定範圍內。 費南德茲教授在實驗室中進行了12項與雞蛋有關的飲食干預研究，其中包括兒童、年輕男女、老人、肥胖者、代謝症候群和第二型糖尿病患者。研究結果表明，每天攝取2-3顆雞蛋對於這些人來說是安全的，不會增加心臟病的生物標誌物，例如壞膽固醇對好膽固醇的比例。 另外，雞蛋還有許多好處，它是一種高蛋白、低脂肪（只有1/3是飽和脂肪）、低熱量（約75大卡）的食品， 同時含有豐富營養素和較高的膽固醇和飽和脂肪，讓雞蛋一直是爭議性的食品。一些專家主張減少雞蛋的攝取，而另一些人則認為吃雞蛋沒有危害。究竟該相信誰呢？ 支持限制雞蛋攝取的專家之一是美國心臟病學會期刊的主編WilliamC.Roberts。他指出，心臟病是由膽固醇引起的，而食物中膽固醇最高的就是雞蛋。事實上，動脈粥樣硬化就是由膽固醇造成，血液中愈多膽固醇，心臟病發的風險愈高。因此，吃太多雞蛋會增加心臟病的風險。羅伯茲表示，即使雞蛋具有富含蛋白質、很少脂肪等好處，也不應該每天都吃。他建議偶爾吃雞蛋，搭配降膽固醇藥物statin。 相反的立場是康乃迪克大學營養學教授MariaLuzFernandez。她堅稱雞蛋對人體沒有危害。她提到的研究結果認為，食用蛋與心臟病風險增加之間沒有直接關聯。根據費南德茲的說法，人體不會直接從吃的食物中吸收膽固醇。每個人平均吸收進血液的膽固醇，只有吃進去膽固醇的20-60％，有些人甚至只會吸收5％。此外，身體自然會製造並調節膽固醇濃度，即使是素食者血液中也一直會有膽固醇。 在費南德茲的研究中，代謝症候群和第二型糖尿病患者每天食用2-3顆雞蛋的實驗顯示，雞蛋並未對他們的心血管健康造成任何負面影響，包括低密度脂蛋白和高密度脂蛋白比例的生物標誌。此外，雞蛋富含各種營養素，例如維生素D、葉黃素和玉米黃素等，對預防老化相關的疾病具有一定的作用。 此外，哈佛公共衛生學院指出，雖然雞蛋不是最理想的早餐選擇，但中度至低度的雞蛋攝入量在健康飲食中是可以接受的。然而，對於那些有心血管疾病風險的人來說，飲食中的膽固醇和飽和脂肪仍然需要控制，因此進食雞蛋的頻率可能需要有所限制。 總體來說，雞蛋在飲食中具有一定的營養價值，但是食用時也需要注意攝取量和食用方式，適量攝取雞蛋對大多數人來說是安全的，但如果有任何疑慮或特殊狀況，應咨詢醫生或營養師的意見。