【顧爸媽呷百二】長者飲食須講求均衡 營養攝取不應過度忌口

台大醫院老年醫學部詹鼎正醫師近日分享，長者的飲食原則應以「營養均衡」為重，確保各類食物攝取充足，包括主食、魚肉蛋豆奶、蔬果與適量油脂。他表示，許多人認為老年人應該清淡飲食，但實際上，長者的味覺與嗅覺會逐漸退化，若飲食過於清淡無味，反而可能影響食慾，導致攝取量不足，影響健康。 然而，詹鼎正也提醒，部分長者可能患有糖尿病或心血管疾病，因此飲食上仍需因應個別健康狀況進行調整，例如控制鹽分與糖分的攝取。他強調，飲食並非完全禁止某些食物，而是應遵循「總量管理」的原則，例如糖尿病患者若偶爾想吃蛋糕，可以適量食用，但需相對減少當日其他澱粉類攝取，如減少米飯的分量，以維持整體熱量平衡。 對於肌肉量較少的長者，他建議應特別加強蛋白質攝取，並搭配適量運動，幫助維持肌肉量。此外，牙口狀況也是影響飲食選擇的重要因素，若長者因牙齒問題導致咀嚼困難，建議調整食物的質地，例如選擇燉煮較軟的食物、使用絞肉取代塊狀肉類，或透過蒸蛋、魚肉等較易入口的食材補充營養。他強調，食物質地的改變不代表飲食就得變得單調無味，仍應保持色香味俱全，以提升長者的食慾。 詹鼎正指出，若長者的牙齒狀況良好，則無需刻意改變飲食方式，應維持原本的飲食習慣。然而，若牙口已退化，應優先考慮牙齒治療，例如配戴假牙或植牙，以維持良好的咀嚼功能。他建議長者應維持至少20顆自然牙，以確保飲食攝取的多樣性與充足營養。 除了飲食調整，他也鼓勵長者參與社區共餐計畫，透過與他人一起用餐，不僅能享受多樣化的餐點，也能促進社交互動，提升心理健康與行動力。他認為，長者透過外出共餐，不僅能獲得均衡的營養攝取，還能拓展社交圈，改善生活品質。 詹鼎正強調，長者飲食應兼顧營養、適口性與生活習慣，唯有維持良好的飲食習慣，才能達到健康老化的目標。