具野生風味的台灣養殖水產　逆向養殖專利打造永續漁業

台灣東岸為全球少數具有深層海水開採環境及技術的區域之一，與其他地區相比，在獨特的地理位置及洋流優勢下，較不需龐大費用即可獲取深層海水資源。力求永續漁業的探索水產團隊，整合養殖經驗、學術知識和產業經驗，使用深層海水開發獨家養殖專利技術，將養殖水產轉為野外水質風味，希冀斷絕過度捕撈、遏止海洋資源耗竭。 探索水產的成立緣起於蔡啟林，被譽為「鱘龍魚大師」的他學習熱忱不減，帶著抱卵的鱘龍魚向食品加工專家鍾政男請教；而鍾政男品嘗魚子醬時感覺不對味，於是兩人再一同請教專研深層海水的黃秉益博士。三人推斷可能是養殖魚池的環境影響水產美味，啟發了將鱘龍魚轉移至東部深層海水環境的提案，也開啟了探索水產的契機。 深層海水富含營養鹽與礦物質，無汙染且可再生利用。現為探索水產的執行長鍾政男分享，將淡水魚的鱘龍魚馴化成能適應深層海水，其肉質及風味都大幅提升；而這項能將多種水產改變至野生水域品質狀態的逆向養殖技術，獲得台灣、日本和美國專利權，也讓探索水產下定決心：垂直整合深層海水技術，建立全新價值的台灣水產產業鏈。 創業初期挑戰重重，疫情爆發、世界局勢動盪都引發不同的困境，但探索水產始終堅守創造台灣水產業價值的信念，拓展銷售渠道，建立食品加工廠與引進自動化生蠔養殖系統；另外還創新食品加工生產線，推出自有品牌，結合台灣米和水產，為國際市場帶來台式新滋味。 三位創辦人各自擁有不同專業，但有成為台灣永續水產引領者的共同理念，故於今年加入由頂新和德基金捐助成立的好食好事基金會加速器計畫，期望在永續發展上有著更完整的規劃，協助促進台灣水產養殖產業往國際化發展。 觀看「探索水產」完整故事：https://www.hao-shi.org/tw/news/detail/tamsuo 關於好食好事基金會： 好食好事基金會成立於2017年，期許成為台灣食農產業創新推手。致力用國際與創新思維，為台灣食農新創事業加速、協助地方食農創生、支持產業研究，創造「更透明」、「更健康」、「更永續」的飲食環境，達到「處處有好食」的終極目標。 好食好事基金會官方網站：https://www.hao-shi.org/ 好食好事基金會官方粉絲團：https://www.facebook.com/Haoshi.Foundation/ 關於「好食好事加速器」： 好食好事加速器以台灣為起點，旨在成為台灣食農新創者的創業基地，協助發展新產品與服務模式，建立信賴的供應鏈，進而建立市場影響力，為下一世代的新創者、投資者和企業，打造永續、健康與透明的食農生態系統。同時，賦予新創者能力，協助建立創新的商業模式和創新技術，進而發展新的食農解決方案，以滿足從地方到全界各地的食農需求。