煮麵總是黏成一團？麵攤老闆揭秘關鍵原因與解決方法

許多台灣人喜愛麵食，但在家自煮麵條時常會遇到麵條黏在一起的困擾。一位麵攤老闆分享，造成麵條糊成一坨的主要原因並非麵條本身的問題，而是烹煮過程中的水量不足，導致麵條沒有足夠空間翻動和攪拌。新莊公有市場菜販廖炯程在社群媒體上提問：「每次煮麵都會黏成一整坨，不知道是不是麵條的問題？」經詢問專業麵攤老闆後，得到了專業解答。麵攤老闆強調：「這不是麵的問題！」他解釋，麵條煮糊主要有兩個原因：一是鍋中水量不足，使麵條無法充分翻動；二是火候不夠或水未完全滾開就下麵，導致麵條像是「用泡的」，且沒有適當攪散，影響口感。由於各種麵條的厚度和濕度不同，老闆建議不要完全依賴過去的經驗判斷煮麵時間。無論哪種麵條，只要確保水量充足，待水完全滾開後再下麵，並充分攪拌，通常3至5分鐘就能煮好。此外，老闆還分享了一個實用技巧：麵條煮好後，可以過冰水或加入少量冷開水攪拌，這樣能使麵條更加緊實，減少黏在一起的機會。