銀髮族友善料理 主廚示範易咀嚼野餐美食

隨著台灣即將邁入超高齡社會，國民健康署與飯店業者合作推動高齡友善飲食。根據內政部統計，截至2025年2月，台灣65歲以上人口已占19.35%，預計今年將超過20%。國健署調查顯示，72%長輩有部分缺牙問題，65.8%長者因牙齒狀況限制飲食種類。高雄翰品酒店主廚江進華與蔡志龍在記者會上示範兩道適合銀髮族的野餐料理。第一道「春光彩蔬養生捲」將胡蘿蔔、高麗菜、蘆筍和雨來菇切絲燙熟，豆腐壓成泥狀後用薄蛋皮包裹。值得一提的是，雨來菇的鈣含量與牛奶相當，鐵含量比菠菜更豐富。第二道「草地野餐活力飯糰」則使用膳食纖維含量是白米8倍的五穀米煮至稠糊狀，混合去刺鱸魚泥和剁碎炒蛋，捏成適口大小的飯糰，再用燙熟的嫩菠菜葉包裹。國健署社區健康組長劉家秀表示，台灣銀髮族營養攝取普遍不均衡，69%以上沒有每天吃足3份蔬菜，超過8成水果攝取不足2份，乳品類攝取不足1份，可能導致肌少症、衰弱和慢性疾病。在家製作銀髮族友善料理有幾個小撇步：首先去除食材中的籽、粗果皮、骨頭、魚刺等，蔬菜要除去硬莖梗和粗纖維，並將食材切成適口大小；其次改變烹煮方法，增加食物濕潤度，可使用天然辛香料提升香氣促進食慾。