福建遊記：「沙縣小吃」大拜拜

收聽連結 12月6日到11日，我跟團去福建玩了幾天，本集就來跟大家分享一下見聞。 我們這團是參加一個叫「情繫福建　尋味美食－兩岸文化聯誼行」的官方活動，第一天飛廈門，落地後搭車去沙縣。大陸餐飲業有個著名的連鎖品牌叫「沙縣小吃」，據說現在在全世界已經開了超過十萬家，源頭就是福建省三明市沙縣區的沙縣。 你在網上可以查到，它的起源，是80年代沙縣一帶盛行標會──不知道是不是從台灣學回來的，或者應該說這就是福建傳統──然後92年有一堆人被倒會，不得不出外謀生，有人就去廈門開了一間「沙縣小吃」，以廉價為主要賣點，成功以後，越來越多同鄉學他去外地開沙縣小吃。當地政府看到趨勢，從善如流，組織起「小吃業發展領導小組辦公室」，輔導、培訓了16000多人出去開沙縣小吃，福建耕地少嘛，好容易有人摸出一條路，政府就該抓著當寶了。或者應該說，這真的是寶。 於是我們到那邊的時候，就看到了已經辦到十幾屆的「沙縣小吃文化節」，在街道和廣場上大辦特辦，背景是「沙縣小吃培訓總部」和「沙縣小吃創業總部」兩棟大樓。我們在餐廳裡吃完飯就安排到廣場上觀禮，廣場上一排排桌椅都已經布置好，鋪著紅色桌布，座位上有我們每個人名牌，有節目單，還有官氣十足的會議中心用、附蓋子的白瓷茶杯，裡面茶居然還是熱的。然後正式開始，就領導講話、播放影片、舞龍舞獅一整套下來，最後壓軸來個無人機表演。必須表揚的是那領導講話並沒有很冗長，長度在可以接受的範圍內，這個他們是懂的。 雖然我不是第一次參加這種場合了，美食節這種活動也很常見，但「沙縣小吃」這種庶民的、隨性的概念，配上這種政府主辦的大拜拜，你還是會覺得很魔幻：哎唷喂，這麼大場面，這像什麼呢？就像殺雞用牛刀。可是，轉念一想，他們這起碼確實是在幫助小業主，在發展實業，而不是搞金融房地產或騙補助科技業這些虛的東西，這又有什麼不對呢？這也就像「殺雞用牛刀」的典故：孔子的弟子子游治理一個小地方，也教民眾禮樂，你說他有必要嗎？可他確實是在實踐孔子的理想，而且用現在的概念來說，小地方的民眾學了禮樂，也可以說是培養了「軟實力」，如果當地實在沒有什麼能讓人增加「硬實力」的東西好發展，那這又有什麼不對呢？ 但儘管如此，當你置身其中的時候，你還是會覺得有些魔幻。節目進行時，我們坐著完成我們作為觀眾的工作，周圍一圈攤子繼續營業，民眾也繼續來來去去，大家都一副習以為常的樣子，官方辦的活動嘛。 第二天晚上還有更厲害的，就是幾千人去到體育館裡面看文藝匯演，這場也有台灣樂隊、歌手，一組是飛兒樂團，哇，二十年前出道的，現在主唱是第二任了，唱功很不錯；剛剛查了一下，這第二任主唱叫韓睿，Lydia，是山西人。然後再來還有一位更資深的歌手，你道是誰？〈冬天到台北來看雨〉，孟庭葦！我小時候的玉女歌后，1997年我第一次去大陸的時候，聽說她在大陸很紅。印象中她很久沒有出來了，而我長到這麼大，這還是第一次看她現場演唱。真的，大陸真是延續了好多人的演藝生命，前些日子剛過世的瓊瑤也是這樣。 本地出的節目，也有特別訂製的新歌，一個我不認得的大陸年輕男歌手和台灣年輕女歌手對唱一首情歌，歌名叫〈花生醬遇上鳳梨酥〉，這以物比人，以人比家國天下的寫法，也是相當的傳統，相當的源遠流長。福建盛產花生，沙縣小吃招牌拌面是加花生醬。然而你花生醬加上鳳梨酥，不嫌太甜了嗎？ 官辦活動的致命傷就是這樣，斧鑿痕已經不能用重來形容了，就是刻意到生怕你看不出主題的程度。換句話來講，就是「我覺得領導覺得這樣可以」。可領導真的只有這點水平嗎？我覺得其實也不至於看不出問題，只不過，可能覺得，哎，同志們工作也挺辛苦的，就這樣吧。那我們也就不要太苛責主人家好了，就這樣吧。 但也不是所有原創節目都這樣。這場還有一段舞台劇，演一對夫妻從擺沙縣小吃路邊攤開始，為美好生活奮鬥，做到第二幕開店，把小孩養大，然後第三幕小孩長大了，要把店面接下來，還要往海外展店。這整個情節就是這麼單純、老套到不行，可它卻就是能夠讓我有所觸動，因為我知道它是真實的，它後面有這三十年來的現實發展給它背書。 拋開節目內容這些「軟實力」的部份不談，在「硬實力」的方面，一路上的交通，機場，公路，都市，旅遊區，還有農村，包括廁所，每個地方都很乾淨整潔，同團的長輩都說，相比於八九十年代，變化太大了。直到2000年代，確切點說可能是2008北京奧運之前，很多地方都還很髒亂，大都市也都灰濛濛的，現在完全不一樣了，而且不是有活動才整治一下，而是平常就能一直保持衛生。 你很難想像三十年前這還是一個一大堆人被倒會變成窮光蛋的地方，官方的旅遊介紹和導遊、地陪也都沒跟我們提那標會的故事，但在我看來，為什麼不提呢？這比你給每一種小吃編的一堆歷史典故都鮮活得多了，我想也能真的讓更多人有所共鳴。 我們住的賓館，有些還用上了高科技的衛浴設備，馬桶沖水會分三次沖，還會造出看起來很厲害的漩渦，第一次沖不乾淨的，二三次就乾乾淨淨了。 我就想起這兩年各種「出口轉內銷」的”Chinatravel”：能讓港澳台與外國遊客印象深刻的，往往不是那些刻意營造的活動與奇觀，而是當地生活的各種細節。體驗過這些細節以後，再去吃飯，感覺也不一樣了。 我們這次去了三明市的沙縣、永安，龍岩市的連城、永定，最後兩天回廈門，吃的東西，除了小吃，當然也有大餐。閩菜與台菜同源，做法和口味與台灣能吃到的差不多，但當然也有一些不同。具體如何不同我沒法一道道講，但大體來說，就是溫和了、發達了、富裕了，不會太油、太鹹、太甜，是適合現代人的程度。我不知道二三十年前的閩菜是怎樣，但以前大陸很多地方的餐館都是死鹹死辣的，貧困時期的慣性還沒改過來，現在幾乎都改了。 最近的新聞：12月17日，大陸移民管理局宣布，將過境免簽外國人在境內停留時間，由原先的72小時和144小時，延長為240小時，也就是10天，並進一步擴大停留活動區域。也就是，給免簽的外國遊客更多時間和空間去到處走走看看了。現在的中國大陸，在硬件方面，的確已經有這個底氣，不怕你去看，不怕你去挖掘細節，你真發現什麼問題，或許人家還很高興。 如果今後連活動節目這些軟件方面的內容，他們也能進步到克服官方的先天缺陷，辦到和民間、商業演出一樣精彩，或更厲害，那這體現的組織力與靈活性，就真的天下無敵了。我覺得其實他們已經有了這樣的思路，只是執行層面還有許多迭代的空間。 世界變化很快，就在這次行程中，敘利亞的阿薩德政權被打垮了，中東局勢大變，而我們還在愉快地吃吃喝喝。明年又會怎樣呢？誰也不知道，且珍惜當下。