【Podcast】法國的美好年代在台灣 【美酒篇】「美酒當前，如何品酒？」

【Podcast】法國的美好年代在台灣【美酒篇】EP.04「美酒當前，如何品酒？」Dégustationduvin 品酒的歷史： 與葡萄藤和葡萄酒的歷史一樣久遠。 -公元前2700年至公元前2500年，在美索不達米亞的《吉爾伽美什史詩》(EpicofGilgamesh），泥版上的楔形文字，曾描述兩河流域的蘇美爾人（sumériens）己可區分啤酒，以及伊朗、伊拉克、土耳其或黎巴嫩的Zagros山脈的葡萄酒的優劣。 -希臘哲學家柏拉圖（Platon，公元前429年－前347年）己將風味與氣味分類。 -希臘哲學家亞里士多德（Aristote，西元前384年－前322年）區分了四種品嚐感官元素（空氣、水、火和土）。 -13世紀，釀製不到一年的年輕清澈的葡萄酒較受歡迎。 -14和15世紀，品酒成為宮廷風潮。新的術語及品管概念，影響到之後的葡萄酒品管標準，並出現品嚐的方法論。 -1519年出現品嚐一字。 -18世紀末，Linné、Poncelet重新詮釋品酒的理論。 -Rabelais以比喻論品酒。 酒杯verreàvin： 17世紀時，酒杯專供貴族品酒使用，一般人使用其他材料的杯子或桶。氣球型玻璃或水晶杯在19世紀中葉更流行。 《葡萄酒和葡萄酒產區插圖指南》（VindeFranceGuideillustredesvinsetdesregionsviticoles）中提到：「每天有數百萬人飲食，有多少人用心體會」？品酒前應用心以眼、鼻、口腔、舌來觀（observer）、聞（sentir)、嚐（goûter）進而分析（analyser）。 雙眼觀察色調： 在明亮處觀察杯中（robe）葡萄酒的清晰度、厚度、顏色、色調、層次，以及玻璃杯壁上的酒痕，可品出葡萄的類型、成熟狀態和年齡。 年輕的白葡萄酒多呈綠色，兩年的Riesling白酒呈稻草黃色，十年的呈金色；年輕的紅葡萄酒呈紫或藍色（BeaujolaisNouveau），陳釀其間呈琥珀或瓷磚色，陳年的白和紅葡萄酒呈淺褐色或桃花心木色。 鼻子和氣味： 聞杯中的酒，分析是簡單還是有層次的香氣？是新鮮、清淡、濃郁？有水果、香料、鮮花或蔬菜的香味？還是劣質的灰塵、霉味或醋味？嗅覺器官位於鼻道的頂部，可區分一萬億種不同的氣味。 口腔和味蕾 將一口葡萄酒唅在口腔，口腔的熱度可分析出鹹、甜、酸、苦或清淡細膩或豐富飽滿的口感。口腔中，75%的味蕾由舌頭感覺，舌尖和舌緣周圍較中央區域敏感，其他25%由臉頰、牙齦、上下顎等感受。 【Podcast】法國的美好年代在台灣【美酒篇】EP.04「美酒當前，如何品酒？」Dégustationduvin