2024 年二月的臺灣米其林指南新增了六家台北與高雄的餐廳,從知名大廚自立門戶後的巧思之作、土耳其經典料理、十多年烹調經驗大廚掌舵的泰菜、每次都能感受到不同米種體驗的臺灣米食、講究細緻的中式燉湯到七十年歷史在地美味,呈現臺灣餐飲景致的豐富與多元。
台北的四家餐廳分別為:
A:大廚黃以倫以其英文名首字命名自立門戶後首家餐廳。只提供品嚐菜單,食物風格以法式為主,同時融入亞洲元素,菜品富有巧思,外觀猶如酒塞的開胃小點叫人印象深刻。酒單包含逾 500 款葡萄酒及香檳,也提供無酒精飲品配對。
伊茲密爾土耳其廚房:由土耳其主廚與其伴侶創立,提供土耳其內陸與鄰近愛琴海的傳統美食,如土耳其各地涼菜,菜單更列出菜餚的來源及歷史。熱門菜色貝提烤肉以薄麵皮包裹著絞肉丸烤烘,佐以自製手工優格與番茄糊,肉丸多汁可口,十分推薦,搭配土耳其酸奶享用,便是別具風味的經典餐點。
泔:「泔」在臺語是「米湯」的意思,表明「米」就是此店的靈魂。店家致力推廣臺灣米食,走訪全臺米農,讓客人每次到訪都有不同的米種體驗,並積極實踐六大綠色宣言,支持有機小農與在地作物。餐廳每天提供一款定食料理,包括三菜一湯、飲品與甜點,均講求自然和健康。
Zaap:老闆兼主廚擁有十多年烹調泰菜的經驗,為確保菜色正宗,一直自家製作所有醬料,且未有為迎合臺灣人口味而降低菜色的辣度。不得不試的有炭烤泰國蝦,採用蝦膏豐膄的公蝦製作,蝦肉緊致彈牙,搭配泰式海鮮醬,風味十足。泰式街頭甜點香蕉煎餅也不容錯過。
高雄則有兩家入選餐廳:
小燉食室:空間為前台電老宿舍,餐廳設計帶日式風格,提供五種中式燉湯,同時附上主食與小菜。剝皮辣椒蛤蠣雞湯以去骨土雞腿、高雄岡山的剝皮辣椒、雲林蛤蠣與新鮮蔬菜煨煮,甘甜微辣,層次分明。店家對選米甚為講究,採用日本越光米與臺灣米混種的臺南拾陸號米,米飯富有米香,口感極佳。
三輪的店:創立於 1961 年,創辦人最初以三輪車在街邊販售,至成為簡樸小店,一直是在地人的下午茶熱點。提供遵循古法製作的炭烤手工香腸與糯米腸,前者以豬肉、五香粉與高粱灌製而成,搭配蒜頭享用,口味經典;後者用上在地糯米、花生及油蔥酥,軟糯可口,帶有淡淡木炭香氣。不妨加點溫潤的肉骨湯搭配烤物。