連續18年米其林榮耀 台北渥達尼斯磨坊同步推出西班牙經典季節新菜

連續18年獲得米其林星級榮譽的西班牙餐廳MolinodeUrdániz渥達尼斯磨坊，其全球唯一的海外分店設於台北慕舍酒店，自開幕以來便摘下米其林星星，並於去年從一星躍升為二星。台北渥達尼斯磨坊即日起同步西班牙本店，推出3道季節新品，強調更專注於食材的在地化，新菜色分別為「緋雪」、「紅玉」與「青澀」。 台北渥達尼斯磨坊由西班牙雙主廚Govinda與Adrian精心打造新菜，以台灣在地食材為基礎。「緋雪」這道菜詩意盎然，是西班牙經典番茄冷湯的「固化版」演繹；「緋」象徵牛番茄與甜菜的紅色，「雪」則形容如雪球般的造型。主廚以迅速冷凍技法將番茄冷湯固化成球，上桌時粉嫩球體宛如藝術品，輕輕敲開後，酸甜冰沙的口感結合底部的新鮮北海道海膽與海膽醬，呈現奢華海洋風味。 「紅玉」指的是南投日月潭的紅玉雞，這些雞隻餵養台茶18號紅玉紅茶與純淨山泉水，肉質自帶紅茶香氣。主廚選用雞胸肉，經過舒肥後再煎烤，搭配黃檸檬、芥末籽、半釉汁與蒜片，風味層次豐富。盤中還有覆蓋屏東可可粉與雞骨半釉汁的雞肝慕斯，並點綴檸檬香蜂葉、龍蒿與鼠尾草，為視覺與味覺帶來雙重享受。 甜點「青澀」象徵青蘋果的清新酸甜，主廚將蘋果刨絲後用檸檬汁與柳橙汁醃製，再輕煮入味，鋪在盤底。上層如白雪般的是濃郁的香蕉冰淇淋，最後撒上肉桂粉與蛋白糖霜，口感既濃郁又清新。 即日起，新菜正式登場，米其林午間經典套餐價格為每位3,680元+10%（含8道料理），米其林主廚套餐每位5,380元+10%（午晚餐皆適用，含12道料理），米其林蔬食套餐分為午間限定的2,880元+10%（含8道料理）與午晚餐適用的3,280元+10%（含11道料理）。詳情可洽：02-2500-6832。 「緋雪」將西班牙經典番茄冷湯凍化而成。底部新鮮北海道海膽和海膽醬增添奢華海洋風味，自製番茄粉與周圍的香草則提升層次豐富度。(圖/慕舍酒店提供) 「紅玉」南投日月潭紅玉雞，使用台茶18號紅玉紅茶飼養。佐黃檸檬、芥末籽調味，半圓雞肝慕斯覆蓋屏東可可粉和雞骨半釉汁，上方點綴檸檬香蜂葉、龍蒿和鼠尾草。(圖/慕舍酒店提供) 若新聞稿有任何不適宜的地方，或是有任何需要幫忙推廣宣傳的新聞稿，都可以來信給《今大條新聞網》！新聞網信箱：news@bigmedia.com.tw