過個年4成民眾胖1.7公斤　國健署教5招處理剩菜

下星期一就是開始上班，過年期間冰箱清空了嗎？根據國健署調查顯示，年節期間近5成民眾運動量減少，4成民眾體重平均約增加1.7公斤1。在年節尾聲，國健署就提供5招，處理剩菜不煩惱，還能輕鬆做出健康飲食。 第1招：分類包裝善保存除建議一開始就列好採買清單，避免過度購買外，最好也能依人數多寡烹煮適當份量。對於剩下的年菜，則不可在室溫下放置過久，要儘速分類、少量分裝放於冰箱。之後再取需要量出來復熱烹煮，以減少營養素流失。 第2招：充分加熱保安全不管是存放在冷藏或冷凍的食材，食用前應充分覆熱，以免細菌滋生影響健康。 第3招：天然食材增美味蔬菜水果的鮮甜，是搭配過年剩菜的好幫手，不管是剝絲涼拌、切塊拌炒或當作湯底，都能增加營養又可以去油解膩。另外，善用花椒、八角、肉桂、迷迭香等天然辛香料，提升飲食的變化性，讓餐點更具風味和特色。 第4招：留心細節顧健康傳統年菜整體來說口味較重，再次烹煮時就要更加注意，避免重複加入過多調味料和醬汁。至於一些反覆加熱的湯品，可能含有高鉀、高鈉、高普林，則減少食用或建議重新熬煮。 第5招：多元選擇巧替換一般來說，黃豆製品不僅低脂更是良好的蛋白質來源；另，全榖和未精製雜糧則含有豐富的維生素B群、維生素E、礦物質及膳食纖維等多種營養素，運用這些多元食材取代魚肉，讓菜餚健康，營養加分。 國民健康署溫馨提醒，善用5招及「我的餐盤」均衡飲食的概念，就能將「剩菜」搖身一變為另一道具創意與巧思的「好菜」。更別忘了把握春節最後幾天和親友出遊動一動，增加身體活動量，才能年後輕鬆無負擔的回歸正常生活。