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米其林一星粵菜「雅閣」上新！主廚阮明燊操刀三成菜色全面換血

2025-05-15 15:52 　　作者 / 翰

前菜拼盤「雅閣叉燒皇、脆栗鴨捲、柚香醋野菌、酥炸廣島蠔」，完美體現粵菜酒樓的經典元素與細緻工藝。（圖／台北文華東方酒店提供）

台北文華東方酒店旗下連續七年榮獲米其林一星肯定的「雅閣」中餐廳，即日起推出全新季節菜單，並在原有菜譜上新增十多道創新菜色，整體更換幅度達三成。此次菜單更新出自新任主廚阮明燊之手，他擅長從粵菜經典汲取靈感，將熟悉的港味轉化為歷久不衰的現代詮釋。

擁有超過27年粵菜資歷的阮明燊，出身自知名港式餐廳「福臨門」，從學徒一路晉升，2000年加入「鴻星」餐飲體系開拓廚藝視野，並於2012年重回「福臨門」擔任三廚。2018年來台後進入台北文華東方酒店，成為「雅閣」副主廚，並站穩炒鍋第一線，當年即協助餐廳首次摘星。他堅持「用最好的食材，搭配細緻手藝與穩健心法，烹調最純粹的味道」，以實踐粵菜精神並傳承港式文化。

對於粵菜的理解，阮明燊認為，這門飲食文化深深融入香港人生活，無論是街頭熱炒或高檔宴席，皆講究當令鮮食與原味現炒。招牌菜「雅閣叉燒皇」此次以經典風味重新出發，融入自製紅蔥酥提升在地香氣，再佐以高粱酒增添回韻；「雅閣脆皮雞」則改用台南走地雞，以細緻繁複的工序讓雞皮油亮酥脆，肉質細嫩多汁，搭配香菜檸檬汁或椒鹽品嚐，各有千秋。

粵菜少見的「灌湯包」是本次新作亮點之一，主廚以金華火腿等食材細熬高湯，包入蟹肉與瑤柱絲等豐富海味，體型略大但薄皮柔韌，輕咬即能吸吮熱湯，鮮美盡現。另一道「和牛酥」則是升級版叉燒酥，以蠔油與黑胡椒醬調味，香氣濃郁、入口酥化，預計將於六月推出。

此外，季節套餐的更換比例高達七至八成，在傳統與創新間找到平衡。開胃前菜拼盤呈現酒樓菜精髓與細節工藝，包括「雅閣叉燒皇」、「脆栗鴨捲」、「柚香醋野菌」與「酥炸廣島蠔」等。湯品方面推出「蟲草花牛肝菌燉花膠」，融合滋補與風味；「豉椒炒龍蝦球」展現乾炒鑊氣之精妙；「蔥燒蘿蔔牛肋肉」則以傳統炆煮手法呈現軟嫩入味的深厚功夫。

「雅閣」全新七道式季節套餐每位價格為4,380元+10%，更多資訊與訂位可至官網：https://www.mandarinoriental.com/zh-hk/taipei/songshan/dine/ya-ge，或電洽：02-2715-6888。