超商與餐廳聯名鮮食成億元商機 打造高毛利成長引擎

超商鮮食憑藉高毛利特性，已成為產業成長的主要動力。近年來，超商業者積極與知名餐廳合作推出聯名商品，結合通路業的量產技術與餐廳的核心配方，成功吸引消費者嘗鮮。7-11的星級聯名商品成為米麵類銷售冠軍，全家與鼎泰豐合作的一款聯名炒飯年銷即突破億元，展現超商與餐廳強強聯手的驚人營收成績。統一超商的鮮食在聯名策略推動下，營收持續成長，市場估計其鮮食年營收已超過新台幣400億元。統一超表示，7-11自2020年起開創超商星級餐廳聯名風潮，自有品牌「星級饗宴」橫跨冷藏鮮食、自助熱食、家庭料理三大類型，合作對象包含星級飯店及米其林餐廳。這些商品與餐廳主廚共同研發，參考餐廳熱門菜單設計，已成為飯糰、米食、麵食類別的銷售冠軍。此外，7-11也重視素蔬食市場，與知名餐飲品牌主廚合作推出超過50款微波即食商品，至今已有超過千萬人次購買。全家便利商店表示，為滿足消費者嘗鮮需求，透過聯名策略及自有鮮食廠開發優勢打造差異化產品，使鮮食成為業績成長的火車頭。目前一般鮮食加現做調理食品等泛鮮食營收占整體營收三成以上，年營收超過新台幣300億元。全家的鮮食聯名策略分為兩大面向：一是與知名餐廳聯名研發，吸引想嘗鮮與追求高品質料理的消費者；二是與網紅合作，依其喜好共同打造商品，吸引粉絲群購買。全家與鼎泰豐合作，運用其招牌醬料延伸開發烤飯糰、炒麵等商品，其中「香辣醬蒜味香腸蛋炒飯」成為年銷破億元的明星產品。與王品集團旗下麻辣鍋品牌的首次合作，推出多款現烤美食及冷凍袋裝小吃，合作三個月即創下5000萬元業績。全家也與美食生活網紅合作，運用網紅自有食品品牌的特色，開發相應商品吸引粉絲，打造差異化鮮食。萊爾富在鮮食新品研發上也不斷創新。萊爾富表示，與名店餐廳合作時會考量品牌形象契合度、產品多元性及消費者喜好等趨勢，不僅增強產品實力，也擴大客群，吸引平常不會在便利