台北2025年3月17日--由食品工業發展研究所與藝康企業股份有限公司ECOLAB攜手舉辦的「2025全球餐飲趨勢動向暨臺灣餐飲數位升級研討會」，於2025年3月5日在台北集思台大會議中心成功舉行。這場盛會匯聚了來自各地的餐飲專家與業者，探討全球餐飲趨勢與臺灣餐飲數位升級的未來發展。食研所與藝康台灣攜手舉辦「2025全球餐飲趨勢動向暨臺灣餐飲數位升級研討會」食品所陳麗婷研究員深入解析2025全球餐飲趨勢觀點，關鍵定位和極限挑戰：四大趨勢包括:科技極限-智慧科技翻轉餐飲模式營運極限-靈活場域適應環境變局價值極限-感官價格試驗消費邊界本質極限-安全永續推動餐飲升級藝康公司郭士琦食品安全經理分享利用數位技術提高營運效率:台灣餐飲行業的關鍵變化：消費者偏好的轉變推動著商業模式的演變。營運成本明顯上升。勞動市場緊張，2024年缺工率高達38%。利用數位技術推動卓越營運：隨著人工智慧的飛速發展，傳統的技能結構不斷受到衝擊。到2030年至2060年間，50%的職業將逐步被AI取代。未來5年內，工作中使用的技能將有70%發生變化。AI數位需求量將狂漲42%。數位技術應用：物聯網（IoT）技術：助力高風險設備遠端監控，應用於商用洗碗機中。數位設備：EDM智能雲平臺監控每台設備的安裝、記錄和使用期限。藝康食安365App：帶來的食品安全改變，包括QA/督導巡店及稽核、總部後台管理、紙本表單數位化、食材效期管理。數據驅動的營運：食材管理：食材成本占餐廳營運成本42.7%，難以統計食材損耗。食物浪費：全球每年大約會扔掉13億噸食物，占糧食種植總量的三分之一。數位技術揭示了三贏的機會：同類SKU開封提醒、臨期提醒、食材損耗管理、全食材標籤列印。來自藝康泰國的KantanaA-Ka，EcoSureSEA高級品牌保護顧問分享東南亞的趨勢與經驗及數位化技術。餐飲業洞察與商業趨勢：健康與養生料理用餐體驗升級永續發展：減少浪費、資源本地化、環保包裝、能源效率技術整合：線上點餐系統、無現金支付、機器服務生、數據分析、客製化菜單、AI智能推薦幽靈與雲端廚房植物性食品有機添加生活方式導向菜單營養標示東南亞外送平台服務洞察：2023年外送平台商品交易總額大多數市場僅個位數成長，越南除外，成長近30%Grab在新加坡、馬來西亞、菲律賓和印尼市場佔有顯著份額ShopeeFood增長最快，泰國的LINEMAN也取得兩位數增長東南亞食品產業趨勢：消費者習慣食品商業詐欺抗生素抗藥性數位化技術數位食品安全系統：食品儲存溫度監控定期管理衛生工作警報通知糾正措施稽核報告一指可即產品履歷追蹤紀錄團隊成員共享存取溫度掃描批次記錄食品中心溫度監控TrueView技術：數據管理：收集客戶體驗與營運數據資訊評估：專屬檢查表進行評估行動計畫：建立管理行動計劃以追蹤問題解決方案免責條款：允許不同品牌、地區和物業類型的營運差異報告分析：產出不同定位的分析報告現任台灣阿爾法集團首席增長官CGO曾怡華（MichelleTseng）談到跨越經濟週期企業所需要具備的能力：BANI時代競爭的機遇和挑戰：納稅、股東分紅、行為、就業機會、支付薪資、廢棄、棲息地、生物多樣性、回收循環、加工生產、營銷、運輸、採購、銷售、處理。商業模式、經濟模式、社會模式、環境系統。供應鏈挑戰：原材料價格波動、物流不穩定。內卷競爭加劇：同質化競爭、過度行銷。消費行為變化：外賣與數位化需求增加、健康與安全意識提升。人力資源問題：勞動力短缺、薪資壓力。蛻變型轉型、迭代型轉型、精益型改善。阿爾法集團：成為世界級餐飲公司，站穩台灣、放眼世界論壇討論還邀請了國內外知名餐飲集團代表如阿爾法集團、十味健康、大成食品、開展餐飲集團高階主管也參與其中，針對「食材、供應鏈、人力、營運、服務及體驗氛圍」探討目前遇到的挑戰及數位成長與進化經驗。現場超過200位專業人士熱烈交流，共同探索餐飲產業的未來發展！這場研討會不僅是趨勢交流的盛宴，更是餐飲業者數位轉型的重要契機！期待未來餐飲業能夠迎接更智慧、更安全、更永續的時代！智能洗碗機的創新設計：藝康推出的EH系列智能洗碗機，以創新技術幫助餐廳實現高效清潔和能源節省。這款洗碗機配備EcoEnergy節能系統，有效回收35%的排放熱能，節能效率最高達50%。此外，整合式設計節省廚房空間，並且低功率配置適合各種廚房環境，60秒即可完成一筐洗滌。這些創新設計不僅提高了清潔效率，還降低了能源消耗，滿足了餐飲業者對環保和高效運營的需求。藝康集團（ECOLAB）是全球水、衛生、感染預防解決方案和服務領域的領導者，致力於保護與生命息息相關的重要資源。藝康為全球170多個國家的食品飲料、餐飲、零售、飯店、醫療健康和工業市場客戶提供全面科學的解決方案、資料驅動的洞察和世界一流的服務，提升食品安全，維護清潔安全的環境，優化水資源和能源的利用，提高運營效率並實現永續發展。
台北2025年3月17日 -- 由食品工業發展研究所與藝康企業股份有限公司ECOLAB攜手舉辦的「2025全球餐飲趨勢動向暨臺灣餐飲數位升級研討會」，於2025年3月5日在台北集思台大會議中心成功舉行。這場盛會匯聚了來自各地的餐飲專家與業者，探討全球餐飲趨勢與臺灣餐飲數位升級的未來發展。
食研所與藝康台灣攜手舉辦「2025全球餐飲趨勢動向暨臺灣餐飲數位升級研討會」
食品所陳麗婷研究員深入解析2025全球餐飲趨勢觀點，關鍵定位和極限挑戰：
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全球餐飲業趨勢與數位轉型相關知識
BANI時代概念解析：BANI是"Brittle（脆弱）、Anxious（焦慮）、Non-linear（非線性）、Incomprehensible（難以理解）"的縮寫，這是描述現代世界特性的概念框架，由未來學家Jamais Cascio提出，用來取代之前的VUCA（易變、不確定、複雜、模糊）概念。BANI框架更貼切地描述了當前世界的不穩定性和系統性脆弱。在餐飲業中，這種環境特性要求企業具備更高的適應力和彈性。
餐飲業食材浪費問題深度分析：根據聯合國糧食及農業組織(FAO)的數據，全球約有三分之一的食物被浪費，相當於每年約13億噸。在餐飲業中，食物浪費主要來自四個環節：採購過量、庫存管理不當、烹飪過程中的損耗以及客人剩餘的食物。這不僅造成經濟損失，也產生嚴重的環境問題，包括溫室氣體排放和水資源浪費。
物聯網(IoT)在餐飲業的應用發展：物聯網技術在餐飲業的應用已從基本的溫度監控發展到全方位的智能管理系統。除了文中提到的商用洗碗機監控外，先進的IoT解決方案還包括：智能冰箱系統(可實時監控食材新鮮度)、自動化庫存管理(透過重量感應器追蹤庫存使用情況)、能源使用監控系統(優化廚房設備的能源消耗)以及空間利用率分析(通過客流量感應器優化座位安排)。
人工智能在餐飲業的影響：根據牛津大學和麥肯錫全球研究所的研究，AI將在未來幾十年顯著改變勞動市場。在餐飲業中，AI可能替代的工作包括收銀、簡單的食物準備和基礎客戶服務。然而，需要高度創意、複雜判斷和人際互動的崗位(如主廚、餐廳經理)將較難被完全取代。AI在餐飲業最有價值的應用將是增強人類能力，而非完全替代。
東南亞餐飲外送市場分析：東南亞的食品外送市場近年來經歷了快速發展，2023年雖然大多數市場增長放緩，但整體市場規模仍然可觀。根據Momentum Works的數據，2023年東南亞食品外送平台的總交易額(GMV)達到約150億美元。除了文中提到的主要平台外，印尼的GoJek和泰國的Foodpanda也是重要參與者。這一市場的競爭特點是快速本地化和與當地支付系統的整合。
植物性食品趨勢與發展：植物性食品市場在全球範圍內快速增長，亞洲地區尤其活躍。
四大趨勢包括:
- 科技極限 - 智慧科技翻轉餐飲模式
- 營運極限 - 靈活場域適應環境變局
- 價值極限 - 感官價格試驗消費邊界
- 本質極限 - 安全永續推動餐飲升級
藝康公司郭士琦食品安全經理分享利用數位技術提高營運效率:
台灣餐飲行業的關鍵變化：
- 消費者偏好的轉變推動著商業模式的演變。
- 營運成本明顯上升。
- 勞動市場緊張，2024年缺工率高達38%。
利用數位技術推動卓越營運：
- 隨著人工智慧的飛速發展，傳統的技能結構不斷受到衝擊。
- 到2030年至2060年間，50%的職業將逐步被AI取代。
- 未來5年內，工作中使用的技能將有70%發生變化。
- AI數位需求量將狂漲42%。
數位技術應用：
- 物聯網（IoT）技術：助力高風險設備遠端監控，應用於商用洗碗機中。
- 數位設備：EDM智能雲平臺監控每台設備的安裝、記錄和使用期限。
- 藝康食安365App：帶來的食品安全改變，包括QA/督導巡店及稽核、總部後台管理、紙本表單數位化、食材效期管理。
數據驅動的營運：
- 食材管理：食材成本占餐廳營運成本42.7%，難以統計食材損耗。
- 食物浪費：全球每年大約會扔掉13億噸食物，占糧食種植總量的三分之一。
- 數位技術揭示了三贏的機會：同類SKU開封提醒、臨期提醒、食材損耗管理、全食材標籤列印。
來自藝康泰國的Kantana A-Ka，EcoSure SEA高級品牌保護顧問分享東南亞的趨勢與經驗及數位化技術。
餐飲業洞察與商業趨勢：
- 健康與養生料理
- 用餐體驗升級
- 永續發展：減少浪費、資源本地化、環保包裝、能源效率
- 技術整合：線上點餐系統、無現金支付、機器服務生、數據分析、客製化菜單、AI智能推薦
- 幽靈與雲端廚房
- 植物性食品
- 有機添加
- 生活方式導向菜單
- 營養標示
東南亞外送平台服務洞察：
- 2023年外送平台商品交易總額大多數市場僅個位數成長，越南除外，成長近30%
- Grab在新加坡、馬來西亞、菲律賓和印尼市場佔有顯著份額
- ShopeeFood增長最快，泰國的LINE MAN也取得兩位數增長
東南亞食品產業趨勢：
- 消費者習慣
- 食品商業詐欺
- 抗生素抗藥性
- 數位化技術
數位食品安全系統：
- 食品儲存溫度監控
- 定期管理衛生工作
- 警報通知糾正措施
- 稽核報告一指可即
- 產品履歷追蹤紀錄
- 團隊成員共享存取
- 溫度掃描批次記錄
- 食品中心溫度監控
TrueView技術：
- 數據管理：收集客戶體驗與營運數據
- 資訊評估：專屬檢查表進行評估
- 行動計畫：建立管理行動計劃以追蹤問題解決方案
- 免責條款：允許不同品牌、地區和物業類型的營運差異
- 報告分析：產出不同定位的分析報告
現任台灣阿爾法集團首席增長官CGO曾怡華（Michelle Tseng）談到跨越經濟週期企業所需要具備的能力：
BANI時代競爭的機遇和挑戰：
- 納稅、股東分紅、行為、就業機會、支付薪資、廢棄、棲息地、生物多樣性、回收循環、加工生產、營銷、運輸、採購、銷售、處理。
- 商業模式、經濟模式、社會模式、環境系統。
- 供應鏈挑戰：原材料價格波動、物流不穩定。
- 內卷競爭加劇：同質化競爭、過度行銷。
- 消費行為變化：外賣與數位化需求增加、健康與安全意識提升。
- 人力資源問題：勞動力短缺、薪資壓力。
- 蛻變型轉型、迭代型轉型、精益型改善。
阿爾法集團：成為世界級餐飲公司，站穩台灣、放眼世界
論壇討論還邀請了國內外知名餐飲集團代表如阿爾法集團、十味健康、大成食品、開展餐飲集團高階主管也參與其中，針對「食材、供應鏈、人力、營運、服務及體驗氛圍」探討目前遇到的挑戰及數位成長與進化經驗。
現場超過200位專業人士熱烈交流，共同探索餐飲產業的未來發展！
這場研討會不僅是趨勢交流的盛宴，更是餐飲業者數位轉型的重要契機！期待未來餐飲業能夠迎接更智慧、更安全、更永續的時代！
智能洗碗機的創新設計：藝康推出的EH系列智能洗碗機，以創新技術幫助餐廳實現高效清潔和能源節省。這款洗碗機配備EcoEnergy節能系統，有效回收35%的排放熱能，節能效率最高達50%。此外，整合式設計節省廚房空間，並且低功率配置適合各種廚房環境，60秒即可完成一筐洗滌。這些創新設計不僅提高了清潔效率，還降低了能源消耗，滿足了餐飲業者對環保和高效運營的需求。
藝康集團（ECOLAB）是全球水、衛生、感染預防解決方案和服務領域的領導者，致力於保護與生命息息相關的重要資源。藝康為全球170多個國家的食品飲料、餐飲、零售、飯店、醫療健康和工業市場客戶提供全面科學的解決方案、資料驅動的洞察和世界一流的服務，提升食品安全，維護清潔安全的環境，優化水資源和能源的利用，提高運營效率並實現永續發展。
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